日常生活離不開”柴米油鹽”，而食用油也是日常炒菜的必備調味品，不管需要烹飪哪些菜式，食用油都是必不可缺的，無可替代，一道沒有用油燒的菜，總覺欠缺了點味道，清淡不香不好吃。

　　但是現在連買食用油，都給我們帶來選擇困難癥了，因為食用油因為制作原料的不同，分支出的品類比醋品還多。

　　醋有分陳醋、米醋、白醋、香醋等4大醋品分支，而食用油那分出了花生油、大豆油、菜籽油、橄欖油、玉米胚芽油、核桃油、芝麻油等近十個不同品類的食用油叫法，而且不同油品，味道和價格的差距也很大，使得我們普通消費者、普通食客不知該選哪種油好。

　　以花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、芝麻油為最常用油，這些油品都有啥不同？

首先了解食用油的「制作工藝」：

　　食用油的制作工藝一般分為2類，一是浸出法，二是壓榨法，不同制作方式，食用油的味道及營養也存在差別。

一，浸出法：

　　這個制作方法采用的是萃取原理，工藝步驟多，采用現代化機械制作萃取，產油量大制作成本低，所以用此制作工藝的油品，價格相對要低點，但是對制作原料的營養破壞程度大，營養價值低。

二，壓榨法：

　　壓榨法與浸出法相比，制作工藝要更純粹粗暴，步驟少，將原料直接出軟化做乳胚，蒸炒后再進一步壓榨、過濾而制成，優點是食用油的原料營養不易受到破壞，油味香，營養和味道可以最大程度地保留下來，缺點是成本高，出油率低，而且如果食用油經過濾時，雜質沒有完全過濾，炒菜時的油煙也會很大。

　　總體來說，壓榨法的食用油不管是營養價值，還是炒菜香味，都要優于浸出法，了解完食用油的制作工藝后，
下面科普花生油、菜籽油等日常用油間的區別及適合用途。

花生油：

　　壓榨花生油，不僅營養價值高，炒菜香味還是眾多油品當中最濃郁的，加熱穩定性較高，降溫緩，適用于日常炒菜、爆炒、煎炸類菜式，可以把其花生油的香味充分突出。

菜籽油：

　　菜籽油是大排檔、小飯店最常用的食用油品，因為菜籽油的價格算上眾多油品中最低廉的，油香味雖聞著清淡，但加熱后香味還是很濃郁的，可以說是經濟實惠油。